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いわしの梅煮
材 料
| 21cmの鍋 | 24cmの鍋 | ||
|---|---|---|---|
| いわし | 4尾 | 8尾 | |
| しょうが | 1/2かけ | 1かけ | |
| 梅干し | 2個 | 4個 | |
| Ａ | 水 | 150cc | 300cc |
| 砂糖 | 大さじ1 | 大さじ2 | |
| 醤油 | 45cc | 90cc | |
| みりん | 25cc | 50cc | |
| 1. | いわしの頭を落とし、腹に3～4㎝ほど切込みを入れて内臓を取り出す。 |
| 2. | 血合いなどをきれいに洗い流し、キッチンペーパーで内側も丁寧に水気を拭き取る。 |
| 3. | しょうがの皮をむき2㎜ほどの薄切りにする。 |
| 4. | 鍋にＡの調味料を入れて中火で煮立たせ、③、梅干しを入れて再度煮立たせる。 |
| 5. | ②を入れて落とし蓋をし、煮立ってきたら火を弱め、時折煮汁をいわしの上から回しかけながら5～10分煮る。 |
| 6. | 火を消してそのまま冷まして完成。 |
・なんと言っても魚は鮮度が命。特に青魚は臭みが出やすいので、新鮮なものを選びましょう。
・中骨に沿って指でしごくようにすると血合いがよく取れます。いわしは身がやわらかいので優しく扱って。
・必ず煮汁が沸騰している状態で魚を入れましょう。生臭さが出にくくなります。
・中骨に沿って指でしごくようにすると血合いがよく取れます。いわしは身がやわらかいので優しく扱って。
・必ず煮汁が沸騰している状態で魚を入れましょう。生臭さが出にくくなります。
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