おいしいレシピ「金目鯛の煮付け」　耐熱セラミック鍋、チーズフォンデュ鍋のケデップシリーズ

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金目鯛の煮付け

材　料

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金目鯛の煮付けの作り方

＜作り方＞
1.　大きな鍋にお湯を沸かしておく。大きなボウルに冷水を用意しておく。生姜の皮を剥き薄い輪切りと千切りを作る。インゲンの筋を取る。
2.　ヒレの後ろ側から包丁を入れて、頭を切り落とし、流水で内臓を取り除き洗い流す。
3.　尻尾に切れ目をいれ、骨に沿って2枚に下ろす。
4.　片身を3切れに切る。
5.　頭は口から包丁を入れ二つに開き、血を流水で洗い流す。
6.　ボウルに冷水を用意し、切り身、頭1切れずつ熱湯に5秒程つけて冷水に浸し、ウロコや血合いをきれいに取り除く。
7.　鍋に酒、醤油、砂糖を加えてひと煮立ちさせ金目鯛、輪切りにした生姜を加える。
8.　クッキングシートをのせ落とし蓋をして中火で10分煮込こむ。途中身を崩さないように鍋を優しくゆすり、身が焦げ付かないようにし、火を止めて10分置き味を染み込ませる。
9.　皿に盛り付け、タレを別の鍋に移してトロミがつくまで煮詰めてから、かけて千切りにした生姜を飾る。