耐熱セラミック鍋「セラウェア」、チーズフォンデュ鍋セットのケデップ

−テンパリング−
3.　湯煎のお湯に【2】のボウルの底を1〜2秒つけて温める。
すぐに取り出してゴムべらでよく混ぜる。
これを数回繰り返し、29〜30℃まで少しずつ温度を上げる。

正しくテンパリングできたかどうかをチェック！！
※チェックの仕方は、下記ワンポイントアドバイスをご覧ください。

4.　ノワゼットは天板に広げ、150℃のオーブンで約10分ローストして完全に冷ましておく。

5.　セラウェアにグラニュー糖、水を入れて火にかけ、115℃になるまで煮詰める。
火を止めてノワゼットを入れ、白く結晶化するまで木べらで混ぜる。

6.　結晶化したら再び火にかけ、砂糖が溶けて茶色く色付くまでキャラメリゼする。
火を止めてバターを入れて混ぜる。

7.　バターを入れて混ぜたらすぐにクッキングシートの上に広げる。
一粒ずつバラバラにし、熱が完全に取れるまで冷ます。

8.　ボウルに冷ましたノワゼットを入れてテンパリングしたチョコレートを大さじ2杯ほど入れ、ゴムべらで混ぜながらコーティングしていく。

9.　チョコレートが完全に固まるまで混ぜたら、再びチョコレートを加えて同様にコーティングしていく。
これを5回ほど繰り返す。

10.　完全に固まったらカカオパウダーをまぶす。