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桃シャーベット
桃を1個丸々使って作るシャーベット。今しか食べることのできない旬の味。
材 料 （4人分）
| 桃 | 1個（300g程度） |
| 砂糖 | 40g |
| レモン果汁 | 大さじ1/2 |
| 白ワイン | 大さじ1 |
| ゼラチン | 5g |
| 水 | 50cc |
| 塩 | 少々 |
| 1. | 桃をよく洗い、種を除く実の部分を皮ごと鍋に入れる。 |
| 2. | [1]に砂糖、レモン果汁、白ワインを入れて蓋をし電子レンジで6〜7分加熱する。 |
| 3. | ゼラチンに水を加えてふやかしておく。 |
| 4. | [2]の加熱が終わったらハンディミキサーでペースト状にし、[3]、塩少々を加えてかき混ぜよく溶かす。 |
| 5. | 粗熱が取れるまでそのままにし、その後冷凍庫に入れ凍らせる。 |
| 6. | 途中1時間おきくらいにかき混ぜ、空気を含ませながら凍らせていく。 |
※後でペースト状にするので[1]において桃の実をきれいな形に切り取る必要はありません。
※桃の皮を一緒に煮ることでほんのりとピンク色に発色したシャーベットになります。
※桃の皮を一緒に煮ることでほんのりとピンク色に発色したシャーベットになります。
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