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豚肉のりんごソース
甘酸っぱさが豚肉ともよく合います！
材 料
| ※セラウェア 両手鍋24cm使用 | |
|---|---|
| 豚肩ロース・・・700g程度 | にんじん・・・1/2本 |
| 玉ねぎ・・・1/2個 | セロリ・・・1/2本 |
| 砂糖・・・大さじ1 | 赤ワイン・・・150cc |
| 水・・・800cc | 固形ブイヨン・・・2個 |
| にんにく・・・1片 | ローリエ・・・1枚 |
| りんご・・・1個（紅玉が望ましい） | 生クリーム・・・100cc |
| 醤油・・・小さじ2 | バター5g |
| ＜付け合せ＞ | |
|---|---|
| りんご・・・1個 | レモン果汁・・・適宜 |
| バター・・・5g | ラム酒・・・少々 |
短時間でもじっくり煮込んだ味わいは料理上手になった気分！
キッチンやダイニングに、おしゃれに馴染んでくれる「見せる道具」としてのスタイリッシュなカラーリングとフォルムです。
豚肉のりんごソースの作り方
| ＜作り方＞ |
|---|
 1. 玉ねぎ、にんじん、セロリを５ｍｍ角に刻む。りんごは皮ごと摩り下ろす。 |
 2. 豚肉に塩・胡椒（分量外）をよくもみ込む。フライパンに油（分量外）を入れて表面を焼き固め、セラウェアに移す。 |
 3. フライパンに残った油を拭き取り、野菜をしんなりするまで炒める。砂糖を加えて軽く茶色になるまで更に炒める。赤ワインを加えてかき混ぜたら、豚肉の入ったセラウェアに移す。 |
 4. 水、固形ブイヨンを加えて煮立て、丁寧にアクを取り除く。にんにく、ローリエ、りんごの摩り下ろしを入れて蓋をし、弱火で１時間ほど煮込む。 |
 5. 豚肉を取り出して保温しておく。（電子レンジやオーブンの保温機能を使うと簡単。）ザルなどを使って残りのスープを漉す。 |
 6. 丁寧にアクや油をすくいながらスープを煮詰めていく。少しとろみがつくくらいまで煮詰めたら生クリームを入れて更に少し煮詰める。火を止めて醤油とバターを加えて混ぜる。 |
 7. 付け合せのりんごソテーを作る。りんごを５ｍｍ角に切り、変色しないようにレモン果汁をまぶす。フライパンにバターを溶かしりんごを入れてサッと炒める。ラム酒を少量振りかけて香り付けをする。 |
 8.. 保温しておいた豚肉を切り分け、お皿に盛り付け、ソースをかけて完成。（付け合せは、りんごソテーの他にマッシュポテトなどお好きなものをどうぞ。） |
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