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バーニャ・カウダ
旬の生野菜に、おいしいアンチョビソースをつけて
材 料（3〜4人分）
| ※お手持ちの鍋（別鍋）をご用意ください。 | |
|---|---|
| ニンニク（国産）・・・1玉 | アンチョビ・・・3〜4切れ |
| 牛乳・・・150cc×3 | 水・・・150cc×3 |
| オリーブオイル・・・100cc（エクストラバージン） | |
| 旬の野菜・・・適宜 （きゅうり 人参 セロリ 赤・黄ピーマン プチトマト かぶ トウモロコシ など） |
|
| フランスパン・・・適宜 | パスタ・・・適宜 |
| パセリみじん・・・適宜 | |
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バーニャ・カウダの作り方
| ＜作り方＞ |
|---|
| 1. ニンニクは小房に分け、半分に切って皮と芯を取る。 |
| 2. 別鍋に牛乳と水を合わせ、１ のニンニクを入れて火にかける。（沸騰したらゆでこぼし、これを3回繰り返して臭みを取り除く。） |
| 3. ニンニクが柔らかく煮えたら、熱いうちにフードプロセッサーなどにかけてペースト状にする。 |
| 4. アンチョビも加えて同様にペースト状にする。 |
| 5. マルチパンに＜4＞とオリーブオイルを入れて温め、よく混ぜ合わせる。 |
| 6. 野菜はスティック状に切って、氷水に放しパリッとさせ、盛り皿に盛り付ける。 |
| 7. フランスパンは3cm角に、トウモロコシは食べやすい大きさに切って盛り付ける。 |
| ＜テーブルで＞ |
|---|
| 1. バーニャ・カウダソースを弱火で温めながら、野菜やフランスパンをつけていただく。 |
| ＜仕上げに＞ |
|---|
| 1. ゆでたパスタを器に盛り、大さじ3ほどのバーニャ・カウダソースとパセリのみじん切りで和える。 |
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