耐熱セラミック鍋「セラウェア」、チーズフォンデュ鍋セットのケデップ

ローストポークとペピラード・バスク風の作り方

＜ロースとポークを作る＞
1.　豚肩ロース肉には塩を擦り込んで１時間〜半日ほど置き、出てきた水分をふき取る。
2.　再度、塩・胡椒をし、4つ割りにしたニンニクを切り込みを入れた肉に差し込む。
3.　セラウエアにオリーブオイルを熱し、[２]の豚肉の表面をしっかりと焼き付ける。
4.　新しいオリーブオイルを回しかけ、タイムなどハーブをのせて鍋ごと200℃に余熱下オーブンに入れ、20分〜30分焼く。
5.　途中に数回オーブンをあけて取り出し、溜まった油を回しかけながら焼く。
6.　オーブンから取り出し、蓋をして１５分ほど休ませる。

＜ペピラードを作る＞
1.　トマトは湯むきして皮と種を取り除き、ざく切りにする。
2.　赤･緑ピーマンは太目の細切りにする。玉ねぎとニンニクは薄切りにする。
3.　生ハムは細切りにする。
4.　セラウエア鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火で加熱し、良い香りがしてきたら、生ハムを加えて油が出てくるまでじっくりと炒める。
5.　玉ねぎを加えて、しんなりとするまでじっくりと炒める(蓋をして蒸らし炒めがよい）。
6.　赤・緑ピーマン加えさらにしんなりとするまでじっくりと蒸らし炒めする。
7.　トマトを加えさらに炒め、塩・ローリエを加えて蓋をする。
8.　水分が出てきたら蓋を取って、弱火で約20分ほど煮る。
9.　塩･胡椒・唐辛子粉で味を調え、オリーブオイルを回しいれ火を止める。
10.　ローストポークを薄く切り、ペピラードと一緒に盛り付ける。

ワンポイントアドバイス

• ローストポークは、熱いうちは厚切りにしてステーキ風に。冷めてもパサつかずしっとりしているので、薄切りにしてサンドウィッチ、サラダ、ラーメンの具にしてもおいしいです。10日ほど日持ちするので、常備菜としても便利です。
• ペピラードは、野菜の旨味・甘味がおどろくほど出ていて、とってもおいしいです。
  肉や魚のソテー、オムレツなどの付け合せ、パスタのソースにしてもよいでしょう。温かくてももちろんおいしいですが、冷めてもおいしくいただけます。