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ぷるぷる葛まんじゅう
見た目もちょっと涼しげなお菓子です。
材 料
| ※セラウェア 両手鍋21cm使用 | |
|---|---|
| 葛粉・・・70g | 生クリーム・・・25cc |
| 水・・・310cc | 砂糖・・・5g |
| 砂糖・・・25g | イチゴジャム・・・25g |
| 練り餡・・・200g | |
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ぷるぷる葛まんじゅうの作り方
| −下ごしらえ− |
|---|
 1. 葛粉と水を混ぜ合わせ、溶かしておく。生クリームに砂糖を加えて、しっかりとツノが立つくらい硬めに泡立てる。 |
| −調 理− |
|---|
 1. クッキングシートの上に泡立てた生クリームを8等分にして並べ、その上にイチゴジャムを乗せる。これをそのまま冷凍庫で凍らせる。 |
 2. 練り餡を丸くのばし、中央に凍らせた生クリームを置いて包み込む。丸く形を整えておく。 |
 3. セラウェアに砂糖を入れ、水溶き葛粉を加えて強火にかける。 |
 4. ヘラでかき混ぜながら加熱を続け、底が半透明になってきたら弱火にして、全体が透明になるまでよく練り上げる。 |
 5. ラップを湯のみ茶碗に添わせて敷き、サッと水をくぐらせる。 |
 6. 練りあがった葛の1/8量を湯のみに入れ、丸めた餡を中央に乗せて茶巾絞りにする。輪ゴムで口を縛り、氷水を張ったボウルに入れて冷やし固める。 |
 7. 固まったらラップを外して皿に盛り付けて完成。 |
ワンポイントアドバイス
- 見た目もちょっと涼しげなお菓子です。
- 熱の伝わりが柔らかいので、ダマにならず、上手に作れます。
- お子様にも喜んでいただけるよう、ホイップクリーム入りの餡にしました。
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