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黒豆
セラウェアは蓄熱効果が高いので、火を消してからも余熱で加熱できます
材 料
| ※セラウェア 両手鍋24cm使用 |
|---|
| 黒豆・・・300g |
| 【Ａ】 | |
|---|---|
| 水・・・1.5リットル | 砂糖・・・300g |
| 塩・・・小さじ1 | 醤油・・・大さじ1 |
| 重曹・・・小さじ1/2 | |
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黒豆の作り方
| ＜作り方＞ |
|---|
 1. 黒豆はサッと水洗いをしてザルにあげ、割れているものは取り除く。 |
 2. セラウェアに【Ａ】の調味料を入れてひと煮立ちさせる。 |
 3. 火を止めて黒豆を入れ、そのまま蓋をして一晩おき、温かい煮汁の中で豆をもどす。 |
|
4. 翌日、セラウェアの蓋をはずしてそのまま火にかけ、沸騰したらアクを丁寧にすくう。 |
5. 蓋を少しずらしてのせ、弱火で約２時間煮る。火を消して蓋を閉じ、そのまま半日ほどおく。 |
6. 翌日、セラウェアの蓋をはずしてそのまま火にかけ、沸騰したらアクを丁寧にすくう。 |
7. 蓋を少しずらしてのせ、弱火で約２時間煮る。火を消して蓋を閉じ、そのまま半日ほどおく。 |
 8.. 器に盛り付けて完成。 |
ワンポイントアドバイス
黒豆は調味料の入った煮汁の中でもどすことによって中までふっくらともどり、味が染みます。
豆は煮汁に浸かっていないとシワがよってしまうので、煮汁が少なくなったら熱湯を加えます。
新豆と古豆によって煮え方が違うので、もし硬いようであれば再度加熱してください。
セラウェアは蓄熱効果が高いので、火を消してからも余熱で加熱ができます。
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