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ノワゼット・カラメリゼ・ショコラ

ノワゼット・カラメリゼ・ショコラ

材 料

※セラウェア 両手鍋21cm使用
ミルクチョコレート・・・200g〜(クーベルチュール カカオ分37%)
ノワゼット 300g(へーゼルナッツ)

グラニュー糖・・・100g 水・・・30cc
バター(食塩不使用)・・・5g カカオパウダー・・・適宜
これを使って作りました!
耐熱セラミック鍋セラウェア 両手鍋21cm

セラウェア 両手鍋21cm 

短時間でもじっくり煮込んだ味わいは料理上手になった気分!
キッチンやダイニングに、おしゃれに馴染んでくれる「見せる道具」としてのスタイリッシュなカラーリングとフォルムです。

ノワゼット・カラメリゼ・ショコラの作り方

<作り方>
−テンパリング−
ノワゼット・カラメリゼ・ショコラの作り方 1. チョコレートを細かく刻み、ボウルに入れ湯煎にかけて45〜50℃まで温度を上げて溶かす。
ノワゼット・カラメリゼ・ショコラの作り方
−テンパリング−
ノワゼット・カラメリゼ・ショコラの作り方2. 別のボウルに冷水を用意し、【1】のボウルの底を1〜2秒つけて冷やす。
すぐに取り出してゴムべらでよく混ぜる。
これを数回繰り返し、27〜28℃まで少しずつ温度を下げる。

−テンパリング−
ノワゼット・カラメリゼ・ショコラの作り方3. 湯煎のお湯に【2】のボウルの底を1〜2秒つけて温める。
すぐに取り出してゴムべらでよく混ぜる。
これを数回繰り返し、29〜30℃まで少しずつ温度を上げる。

正しくテンパリングできたかどうかをチェック!!
※チェックの仕方は、下記ワンポイントアドバイスをご覧ください。

ノワゼット・カラメリゼ・ショコラの作り方4. ノワゼットは天板に広げ、150℃のオーブンで約10分ローストして完全に冷ましておく。

ノワゼット・カラメリゼ・ショコラの作り方5. セラウェアにグラニュー糖、水を入れて火にかけ、115℃になるまで煮詰める。
火を止めてノワゼットを入れ、白く結晶化するまで木べらで混ぜる。

ノワゼット・カラメリゼ・ショコラの作り方6. 結晶化したら再び火にかけ、砂糖が溶けて茶色く色付くまでキャラメリゼする。
火を止めてバターを入れて混ぜる。

ノワゼット・カラメリゼ・ショコラの作り方7. バターを入れて混ぜたらすぐにクッキングシートの上に広げる。
一粒ずつバラバラにし、熱が完全に取れるまで冷ます。

ノワゼット・カラメリゼ・ショコラの作り方8. ボウルに冷ましたノワゼットを入れてテンパリングしたチョコレートを大さじ2杯ほど入れ、ゴムべらで混ぜながらコーティングしていく。

ノワゼット・カラメリゼ・ショコラの作り方9. チョコレートが完全に固まるまで混ぜたら、再びチョコレートを加えて同様にコーティングしていく。
これを5回ほど繰り返す。

ノワゼット・カラメリゼ・ショコラの作り方10. 完全に固まったらカカオパウダーをまぶす。

ノワゼット・カラメリゼ・ショコラの作り方

ワンポイントアドバイス

正しくテンパリングできたかどうか、チェックしてください!!
カードなどに少量を付けてしばらく置き、固まり具合とツヤを見てください。固まらなければ、最初からやり直し!

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