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カリフラワーのポタージュ
カリフラワーの優しい甘みとエビの旨みがギュッと詰まったポタージュ
材 料
| ※セラウェア 両手鍋24cm使用 | |
|---|---|
| カリフラワー・・・1株（大きいもの） | 甘エビ・・・200g程度 |
| にんにく・・・1片 | 玉ねぎ・・・1/2個 |
| ベーコン・・・40g | オリーブオイル・・・大さじ1 |
| バター・・・10g | 白ワイン・・・50cc |
| 水・・・500cc | 固形ブイヨン・・・1個 |
| セロリの葉・・・適宜 | 牛乳・・・50cc |
| 生クリーム・・・25cc | 塩・胡椒・・・適宜 |
| ＜飾り用＞ | |
|---|---|
| エビむき身・・・殻を外したもの全量 | 帆立貝柱・・・4〜5個 |
| チリパウダー（カイエンヌペッパー）・・・適宜 | パセリ・・・適宜 |
短時間でもじっくり煮込んだ味わいは料理上手になった気分！
キッチンやダイニングに、おしゃれに馴染んでくれる「見せる道具」としてのスタイリッシュなカラーリングとフォルムです。
カリフラワーのポタージュの作り方
| ＜作り方＞ |
|---|
 1. カリフラワーを小房に分ける。にんにく、玉ねぎ1/4個分をみじん切りにする。残りの玉ねぎ1/4個分を繊維と直角に薄切りにする。 ベーコンを細切りにする。 |
 2. エビの殻を外す。むき身はまた後から使用するので取っておく。 |
 3. セラウェアにオリーブオイル、バター、刻んだにんにく、玉ねぎを入れて火を付ける。弱火で加熱し、にんにくの香りが充分に出たらエビの殻を加えてよく炒める。香ばしい香りがしてきたらワインを加えて強火にし、アルコールを飛ばす。 |
 4. 水、ブイヨン、セロリを入れ、強火で加熱する。沸騰してきたらアクを取り、弱火にして１５分煮込む。時々浮いてくるアクを取り除く。 |
 5. スープをザルで漉し、すりこぎなどを使用して殻を潰すようにして旨みの詰まったスープを残らず抽出する。 |
 6. セラウェアを一度洗い、ベーコンを炒める。出てきた油で薄切りにした玉ねぎを炒め、しんなりとしてきたらカリフラワーを加えて小さじ１の塩（分量外）を振り、さらに炒める。作り方＜3＞のスープを注ぎ、蓋をして中火で10分煮る。そのまま粗熱を取る。 |
 7. 粗熱が取れたらミキサーで滑らかにし、きれいにしたセラウェアに戻し入れて牛乳、生クリームを加えて温める。塩・胡椒で味を調える。 |
 8.. エビのむき身、ホタテの貝柱に塩・胡椒を軽く振り、オリーブオイルを引いたフライパンでソテーする。温めたポタージュを器に盛り、ソテーしたエビ、ホタテをのせ、パセリ、チリパウダーをあしらって完成。 |
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