コラボレーションスイーツを手がけた
ヨコハマ グランド インターコンチネンタル ホテルのペストリーシェフ・清水あすかさんに、
スイーツをつくる上でのこだわりや、今回のおすすめポイントを伺いました。

ふだんスイーツづくりで、こだわっている点は？

アフタヌーンティーはシーズンごとにメニューが変わるので、旬の味を大切にしています。今回もいちご、そして合わせるチョコレートという素材を活かすことにこだわりました。

味については、スイーツが美味しいことは当たり前。その上で、見た目や飾りつけも重視しています。アフタヌーンティーは一粒のボンボンショコラと比べて、見た目の可能性もぐっと広がりますね。

今回は、いちごもチョコレートも主役！と感じていただけるように、いちごのコロンとしたかわいいフォルムを活かしたり、チョコレート感を引き立てるためにチョコレートプレートの上にスイーツを並べたりしました。

日常の中で、スイーツづくりに
活かされていることはありますか？

休日に写真を撮るのが趣味なのですが、写真をはじめてから、スイーツをつくるときも構図を意識するようになりました。

お花や風景など、自分で撮った写真の構図をスイーツを仕上げるときの参考にしているんです。主題と副題の強弱のつけ方、色のバランス、余白の活かし方。今回も細部までこだわったので、目でも味わっていただきたいですね。

今回、新たな試みはありましたか。

インドのカカオ70％チョコレートが、けっこう酸味のある特徴的な味で。ふだん酸味のあるチョコレートはあまり選ばないんですが、これとブランデーと合わせてみよう、と思いついたんです。

マドレーヌをつくってみたら、酸味がうまくマリアージュして、香りもいい。それで「いちごのマドレーヌ」ができました。これはチョコレートとの出会いがくれた発見でしたね。

数あるスイーツの中でも、印象的なものは？

今回のスイーツは、すべて自信を持っておすすめできるものですが、なかでも目をひくのは「いちごとホワイトチョコレートのムース」かと思います。

ホワイトチョコレートでつくったミルキーなムースの中に、甘酸っぱくてみずみずしい、いちごのコンポートを詰めることで甘さと酸味を組み合わせて、さらに周りにあしらったカカオニブで、ほろ苦さと食感をプラスしました。ひと口で多彩な味わいを楽しめる一品です。

お越しになるお客さまに、ひとことお願いします。

いちごとチョコレートの美味しさを存分に味わっていただけるよう、一つひとつ丁寧につくり上げました。

スイーツでは、バニラビーンズさんのショーコラやホテルのフレーズショコラなどの人気商品も味わえますし、セイボリーもカカオに合う味わいとなっています。

お客さまには、マリンブルーのロケーションを楽しみながら、素敵なひとときを過ごしていただけたらうれしいです。

ヨコハマ グランド インターコンチネンタル ホテル
ペストリーシェフ

清水あすか