大和榛原牛のローストビーフ

素材が違うからシンプルに．．．

厳選された大和榛原牛（黒毛和牛A5等級）の素材の旨味を存分にお楽しみいただけるように地元契約農家の有機野菜とこだわりのミネラル塩・香辛料だけで焼き上げた極上のローストビーフです。

極上A5等級肉と言えども、その個体また同じ部位でも大きさ、形、肉質やサシの入り具合、すべてが異なります。 仕上がりを見越した素材選びはもちろん、カットの仕方、火入れの温度管理までもすべては、大和榛原牛の旨味を最大限に引き出し、皆様にご満足いただける美味しいローストビーフのため徹底して行います。

鉄板で表面を焼き、肉汁を閉じ込めた後、専用オーブンでじっくりと焼き上げています。 ムラなく均一に焼き上げることで適度に脂を残し、脂っこくないヘルシーなローストビーフが仕上がります。

仕上がりを見越して素材を選ぶ

『大和榛原牛はA5ランクだから、ここのローストビーフが美味しいのは当たり前！』とよく言われます。
大和榛原牛（黒毛和牛A5等級）極上肉と言えども、すべてがローストビーフに適しているわけではありません。
シェフの経験に裏打ちされた確かな目で、仕上がりを見越した素材選びをします。
もちろん、部位によって仕分けしますが、同じ部位でも適しているか否かの個体差があるのです。
美味しいローストビーフを焼きあがるには、この素材選びでおおよそ決まると言っても過言ではありません。

こだわりの火入れ．．．

素材の旨味を楽しめるよう余計なものは加えず、素材に応じ最小限に手を加えるが当店の基本的な考え方です。
まず、表面をしっかり焼き、肉の旨味と肉汁を閉じ込めます。
その後、肉の部位や肉質、またその状態に合わせてオーブンでじっくり焼き上げます。
その間も常に温度と肉の状態を確認しながら、中心まで火を通します。

至福のひととき．．．

特製のグレイビーソースも添付していますが、店長一押しは、ザク切りわさびと醤油で。
しっとり柔らかな食感に極上の旨味が口の中に広がります。