大和榛原牛（黒毛和牛A5等級）霜降りモモ肉
大和榛原牛（黒毛和牛A5等級）の極上肉、その肉質・旨味の違いをご実感いただけるよう低温熟成した後、ご注文毎にすき焼き用スライスにしてお手元にお届けします。最高級の赤身肉でありながら、適度なサシが入った人気部位です。
赤身肉のあっさりした味わいと甘み、大和榛原牛（黒毛和牛A5等級）ならではの香り、凝縮されたコクある旨味をお楽しみいただけます。 柔らかくとろけるような食感をすき焼きでご堪能ください。
ヘルシーな赤身肉ブーム到来！！
過去には、美容やダイエットの敵と思われていた牛肉。 でも本当は、赤身肉は、美容に効果があるビタミンB群、脂肪燃焼を助けるL-カルニチン、鉄分、 元気の源であるたんぱく質が多く含まれるパワーフードなのです。 ヘルシー志向な人が増え、霜降り肉より赤身肉とかつてないほどの赤身肉ブームが沸き起こっています。もちろん、ブランド牛や黒毛和牛、A5ランクというキーワードも人気の要因ですが、牛肉の『ガッツリ』『脂っぽい』『胃もたれ』などのイメージが払拭され、健康的な食生活に欠かせない食材『ガッツリ』なのに『ヘルシー』に変わったようです。 いわゆる『霜降り信仰』から『低カロリー・低コレステロール』の赤身肉に注目が集まっているということです。 また、松阪牛や近江牛のような産地ブランドよりも牛個体の格付け（A5やA4ランクなど）や生産者（農場）を重視する消費者が増えていることも影響しているようです。
ひと昔前は、『肉＝メタボ』だったのですが、『良質なたんぱく質を摂取できる肉はダイエットの味方！』とも言われ、女性や中高年を中心に益々人気は高まっています。
奥が深く多用途なモモ肉
牛肉の『赤身』とは、モモ肉の部位を指します。一般的に牛モモ肉は、半頭分で45kg程度あり、
大きく4つの部位に分かれます。
- ランプ・イチボ（ランイチ）
- マルモモ（シンタマ・テンマル）
- ウチモモ（ウチヒラ）
- ソトモモ（ソトヒラ）
大和榛原牛の霜降りモモ肉は、3. ウチモモと呼ばれる部位の中でもオオモモと呼ばれるキレイなサシの入った大判の部位をスライスしています。
肉料理『うし源』のすき焼き
うし源本店は、明治初頭のまだ食肉文化が定着していない時代に初代店主源松が、自然環境に恵まれた奈良県榛原の山間の私有地に畜産設備や競り市場を建設、また精肉の販売すると同時に食肉文化を広めるという意味でこだわりのすき焼き専門店として開業しました。 創業以来130年、試行錯誤して開発された伝統の味を五代に渡り守りつつ、その時代に即した進化を成し遂げ多くのお客様に愛されています。
受け継がれた伝統があるからこそ、さらなる高みを目指し、皆様に笑顔をお届けしたいと考えます。
鍋料理の代表格といえば、何と言ってもすき焼きですよね。日本人に馴染み深い 『すき焼き』ですが、本格的な 『すき焼き』を食べる機会は、意外に少ないようです。
ひと口にすき焼きといっても、関西と関東では、 料理の作法が違うのはご存知の方も多いでしょう。
関西では、まず肉を焼いて肉だけを楽しんだ後に野菜や豆腐、白滝などを入れて煮込むのが一般的ですが、関東では、はじめから肉も一緒に割り下で煮込んでいきます。
料理名に『焼き』という文字が入っているのに焼かず、グツグツ煮込むのが関東風のすき焼きです。
変だな？と思った人もきっと多いと思いますが、関東でも高級店などに行くと関西風の作法で調理してくれます。
これは、関西の方が高級という意味ではなく、 肉自体のコクや旨味を楽しめる美味しい食べ方だからです。
甘辛い割り下でグツグツ煮込んでしまうと肉の味を堪能するというわけにはいきませんね。
だから、肉だけを軽く味付けして焼いて、まずは肉だけを食べる関西風のすき焼きが、多くの料理人や食通の方々に支持されているのです。
これはウンチクですが、もともとすき焼きとは、牛肉の食用が禁じられていた江戸時代からあり、農具の鋤（スキ）の金属の部分の上で魚や豆腐を焼いたことが語源とされています。食べ方もこの関西風の作法を指していたようです。文明開化の時代、牛肉が庶民の食べ物として普及し、東京を中心に割り下で煮る 『牛肉鍋』や『牛鍋（うしなべ）』が広まり、
後に『牛鍋（ぎゅうなべ）』と 関東では呼ばれるようになりました。 このよく似た『牛鍋』が、次第に関西と同じ 『すき焼き』として広まっていったのだそうです。
肉料理『うし源』では、大和榛原牛（黒毛和牛A5等級）ならではの食感と極上の甘み・旨味をご堪能いただくために地元農家の有機野菜と一緒にこの関西風作法の本格すき焼きをお楽しみいただいています。
是非、ご家庭でも関西風すき焼きをお試しください。
