肉料理『うし源』の煮こごり

手間隙かけて...

煮こごり（煮凝り）は、ゼラチン質の多い魚や肉などの煮汁が冷えてゼリー状に固まったものです。 ゼラチン自体は、魚や家畜の皮などを煮詰めた後、乾燥して作る無味の料理素材ですが、煮こごりは、料理の残り汁が冷えて固まった副産物なので料理そのものの風味が凝縮されているため、その固まったゼラチンの食感と濃厚な旨味にひとつの料理として人気を呼んでいます。
料理用のゼラチンや寒天を出汁に溶かし、これを冷やして煮こごり風するお店もあります。

当店の煮こごりは、料理の副産物ではなく通常販売している大和榛原牛の端材、すじ肉、ホルモンを選別し、一からこだわりを持って調理した美味しい料理です。
コトコト煮込むこと約6時間、素材が持つ天然のゼラチンのみを冷やし固めた無添加の煮こごりです。

天然コラーゲンで女子力UP！

ご家庭でも魚や鶏肉の煮付けが冷めると煮こごりができます。
この煮こごりのゼラチンこそが、コラーゲンの正体。
コラーゲンとは細長い形をしたタンパク質で三つ編み状に絡み合う性質を持っています。 温度が高いときはバラバラだったコラーゲンが、冷めるとお互いにしっかりと絡み合い煮汁ごとゼリー状に固まるのです。

肌のハリ、爪や髪の毛のツヤを保ったり、関節や骨を若々しく保ったりする役割を果たすタンパク質。 健康にも美容にも欠かせない成分です。
だから、このコラーゲンの宝庫の煮こごりは健康食、美容食としても注目されるメニューなのです。

ご存知のようにこのコラーゲンは、美肌の源です。
肌の内側から潤って煮こごりのようにぷるっぷるになって女子力UP！！