料理家・川上ミホさんの

骨つきポークのジューシーグリル


  • 材料
  1. 　骨つき豚肉　1塊(1.5〜2kg目安)
  2. 　じゃがいも　1個(皮ごと1/2カット)
  3. 　にんじん　1本(皮ごと縦1/4カット)
  4. 　レンコン　1/2節(大きめの乱切り)
  5. 　★はちみつ　大さじ2
  6. 　★粒マスタード　大さじ1
  7. 　★オリーブオイル　大さじ2
  8. 　★塩　少々
  • 作り方
  1. 骨つき豚肉は塩を全体にすり込み、室温に戻す。脂身に格子状の浅い切り込みを入れる。

  2. 鍋に薄くオリーブオイル(分量外)をひき、中火で１の豚肉の表面を薄く焼き付ける。

  3. 余計な脂を一度鍋から別の容器に移し、骨が下になるようにして鍋に置く。隙間に野菜をならべ、取り除いた脂をスプーンで大さじ2ほど回しかける。

  4. 160℃のオーブンで2時間焼く。焦げそうな時はアルミホイルをかける。真ん中あたりを金串で刺して血が出てこないことを確かめるか、温度計を使って中心部分が63℃以上になっていることを確かめる。

  5. ★印の はちみつ、粒マスタード、オリーブオイル、塩を混ぜてハニーマスタードソースを作る。カットした時に出てくる肉汁に醤油とわさびを混ぜた、わさび醤油ソースもおすすめ。






MIHO KAWAKAMI
川上ミホ

FOOD DIRECTOR
sommelier (wine ＆ olive oil)
organic concierge
料理家／フード・ディレクター
JSA認定ソムリエ
AISO認定オリーブオイルソムリエ
オーガニック・コンシェルジュ

料理家、フードディレクター、ソムリエ。国内外のレストランでの調理経験を経て独立。食のスペシャリストとして書籍・雑誌、企業webなどメディアを中心に活動。イタリアンと和食をベースにしたシンプルでストーリーのあるレシピと感度の良いスタイリングに定評がある。 目黒区東山プライベートレストラン「quinto」オーナー。Louis Vuitton city guide TOKYO版掲載など注目を集める。2020年3月より軽井沢ー東京の二拠点生活。



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