名古屋めしの代表銘品

名古屋めしを代表する「ひつまぶし」を昆布屋の伝統の技と味で仕上げた逸品です。
愛知県産の鰻だけを用い、蒲焼きにした後に昆布屋のこだわりがつまった秘伝のたれで、じっくりと炊き上げました。
大切な方への贈り物としても好適、毎日の食卓の彩りとしてお楽しみください。

うなぎ職人の熟練の技。
串打ち3年、裂き8年、
焼き一生

専門分野の匠の技こそ、本物の味。
当店の使用しています「愛知県三河産うなぎ」はうなぎ一筋の職人の技で造っていただいています。
うなぎ職人の熟練の技「串打ち3年、裂き8年、焼き一生」この行程がうなぎの味の大半を決めるといっても過言ではないでしょう。
それぞれ専門分野の職人にお願いすることで、いわゆる手間を懸けているのです。

うなぎ専門店とおなじ
「うなぎ」と「秘伝のたれ」をじっくりと

小さな釜を使い、じっくり丁寧に炊上げる。
ここからが当工房の出番です。
ご覧のこの小さな釜で火加減を調節しながら炊いております。
大きな工場とは比べものにならないほど、一日にわずか数百尾のうなぎしか炊きあがりません。
この手間が美味しい、人気のうなぎの理由です。
また、「秘伝のたれ」も醸造メーカーに特注で調整しています。
炊きあがりましたらこんどは炊き立てのうなぎをパックします。

選び抜いた素材でとことん味にこだわる

石昆のうなぎは愛知県三河産でとれた上質の鰻だけを使用しており、その他の産地の鰻を使用する事は決してありません。
それは鮮度の高い鰻を使用する事が本当に美味しい蒲焼きを作る上で非常に重要だからです。
また、三河産のうなぎは肉厚で霜降り状の脂の旨みが絶妙。

こうしてこだわりぬいた上質の素材だからこそ、本物の鰻の味わいを楽しんでいただけるのです。

美味しい召し上がり方。

「ひつまぶし」の語源は、おひつに入ったご飯に鰻をたっぷりとまぶしていただくところから、と言われています。
名古屋流の美味しい鰻の食べ方をぜひお試しください。

そのままを味わう壱杯目

一杯目は、あつあつのご飯にたれをたっぷりとかけて、うなぎの美味しさを存分にお楽しみください。
※特製のたれをお付けしています。

美味しい召し上がり方。

薬味を楽しむ弐杯目

二杯目は、薬味や葱などをお好みでのせて、ご家庭それぞれの味付けでお楽しみください。
海苔、葱、わさびをお付けしています。

美味しい召し上がり方。

お茶漬けでいただく参杯目

三杯目は、出汁をかけて、うなぎ茶漬けにしてお楽しみください。
※お茶漬けの素をお付けしています。