結晶セルロースは、木材や植物の細胞壁に含まれる天然のポリマーであり、植物の形状を保つ主要な構成要素の一つです。化学式は（C6H10O5）nで表され、グルコースがβ-1,4-グリコシド結合で結合している多糖類の一種です。

結晶セルロースは、非常に安定しており、繊維状の形状を持つため、強靭で耐久性があります。そのため、多くの産業分野で利用されており、紙、繊維、食品、医薬品、化粧品などに使用されます。

健康効果としては、食物繊維として摂取することで腸内環境を整え、便秘や下痢の改善に効果があるとされています。また、食事の際に結晶セルロースを摂取することで、食事の満腹感を高め、過剰な食事を防ぐことができるとされています。

結晶セルロースは、食品や医薬品の添加物としても使用されており、安全性が高く、消化吸収されないため、カロリーがないという点でも注目されています。

歴史としては、結晶セルロースが最初に発見されたのは、18世紀後半のフランスの化学者アントワーヌ・ラヴォアジエによるとされています。以来、多くの研究者によって研究が進められ、現在では広く利用されている天然高分子材料の一つとなっています。