鍋に水を沸かし、ほうじ茶を入れ、火を止める。ふたをして５分蒸らす。。

（１）に牛乳と砂糖を加えて、弱火で温め、人肌程度になったら茶こしで漉す。

ボウルに卵を入れ、泡立てないように溶き、②を少しずつ加えてよく混ぜる。

（３）を再度、漉しながら、容器に均等に流し入れる。上部をアルミ箔で覆い深めのバットに並 べる。

トレイに湯（適量）を注ぎ、（４）を並べ、150度に温めたオーブンで30分ほど湯せんする。

湯せんしている間に黒糖葛あんを作る。鍋に葛粉と黒糖を入れ、さらに、分量の水を少しずつ加え、ダマをつぶすように混ぜる。弱めの火にかけ絶えず混ぜながら沸騰させ、透明感が出てきて、とろりと粘度がつくまで煮る。

湯せんした（５）に（６）をかけ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固める。

お好みのごまをトッピングする。