いちごはヘタを取り、レモン汁を加えて、フードプロセッサーやミキサーでピューレ状にする。

小鍋に(1)の半量と半量の砂糖を入れ、弱火にかける。
砂糖が溶けたら、ふやかしたゼラチンを加え、よく溶かし、
残りのピューレも加えてよく混ぜる。

ボウルに卵黄と残りの砂糖を入れて、よくすり混ぜ、温めた牛乳を少しずつ加えて、よく混ぜる。

鍋に(3)を入れ、弱火で温め、少しとろみがついたら、火からおろして、漉す。

(4)の粗熱が取れたら、ボウルに移し、(2)を加える。
氷水をボウルの底にあてながら、6分立てした生クリームを加えて、よく混ぜる。

型の底に(5)を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

いちごソースを作る。小鍋にいちごジャムと水を加え、弱火で温める。

(6)が固まったら、(7)のソースを流し入れる。

トッピング用の生クリーム、いちご、アラザンを飾る。