*ふんわりパネトーネ*
～イタリアのクリスマス用のパン菓子～
「パネトーネ」とは、クリスマスの時期にイタリアで食べる習慣のパン菓子です。大きな円筒形に焼きあげたミラノ発祥のパン菓子で、中にはドライフルーツがたっぷり入っています。卵をたっぷりと使っているため、ドイツのシュトレンよりもふんわりとして、やわらかいのが特徴です。
本当は生地を発酵させる際にパネトーネ種の菌を使うのですが、今回のレシピは簡単にできるドライイーストを使ってできるようにしています。
材料
≪パネトーネ≫ （ミニシフォンカップ４個分）
（中だね）
強力粉 150ｇ / 薄力粉 50ｇ / ドライイースト 10ｇ / 水 100ｃｃ /
砂糖 40ｇ / 卵 40ｇ / バター 30ｇ /
（本こね）
強力粉 300ｇ / バター 100ｇ / 砂糖 100ｇ /
塩 小さじ1 / 卵 50ｇ / 牛乳 100ｃｃ / ドライフルーツ 250ｇ /
作り方
【下準備】
・中だね用の強力粉と薄力粉、ドライイースト、砂糖は合わせてふるっておく。
・バターと卵は常温に戻しておく
・本こね用の強力粉は別のボウルにふるっておく。
・オーブンは180度に予熱しておく。
中だねをつくる。卵とバターをしっかりと白っぽいクリーム状になるまで混ぜ、ふるった粉類を入れ、水を少しずつ加えながら、こねる。室温（25度前後）で約1時間発酵させる
本こねをする。強力粉とミックスフルーツ以外の材料を（１）に加え、よくこねる。次に強力粉を加えて、こねる。表面にすこしツヤが出たら、ミックスフルーツを加え、ひとつにまとめ、約20分ほどねかせる。（ベンチタイム）
（２）をカップに４等分ずつ入れ、35度で約1時間発酵させる。約2倍に膨らんだらOK。
とき卵（分量外）をハケでぬり、十字にハサミやナイフで切りこみ（クープ）を入れ、バター（1センチ角・分量外）をのせ、180度のオーブンで17～20分ほど焼く。
【ポイント】
・中はふんわりとした食感、外側はサクッと香ばしく出来上がればOK。
・しっかりと発酵させてから焼くことで、ふんわりとした食感に仕上がります。
・生地を発酵させるときは、発砲スチロールにお湯（約35度）を入れ、フタをしておくのがおすすめ。
